201511手作味增日,从了解一粒好豆开始……

 

手工味噌制作方法

手工味噌配方(味噌量1kg)

黄豆(干)300g、米曲300g、粗盐120g

 

 

制作步骤

 

1, 泡黄豆(凉水泡,冬季10-12小时,夏季8个小时左右)。

2, 煮黄豆-大概煮4-5小时,煮到手捏及碎的程度即可。

3, 煮好的黄豆脱水放凉后,装进封口塑料袋里,用手碾碎搞成泥状备用。注:煮黄豆的水保留后期备用。

4, 把米曲用手掰成米粒分开后加盐完全均匀混合。

5, +混合搅拌,干了加调整水分到手捏成团为止。

6, 混合好的味增用力捏成味噌团准备装容器。

7, 容器准备好后,把味噌团用力投入容器内,再用力挤压空气,把表面整平。

8, 容器的味噌周边用纸搽干净后,用保鲜膜隔离空气后封口即可。

9, 做好之后,可以放冰箱或通风遮光的地方存放。一个月可确认一次颜色等,如有白色发霉情况请立即取出,再用保鲜膜封闭。

10, 发酵时间根据温度和个人喜好而不同。变色即可食用。

 

发酵时间,常温下:

4个月 变黄色 可以食用!

7个月 变褐色 可以食用!

9个月 变茶色 可以食用!

12个月 变红色 可以食用!

 




*在冰箱低温保存不容易变色,一般在6个月以上即可食用。

 

味增做好了,有些饿了一起吃豆涝火锅吧!

 

 

附:植物蛋白和人体的关系主讲:润田农园创始人赛音总经理

 

蛋白质又分植物蛋白和动物蛋白,植物蛋白主要从植物中提取,它的主要来源为米面类、豆类、菌类和蔬菜水果,其中含植物蛋白最丰富的是大豆,所含蛋白比例为40%。相对于动物蛋白,植物蛋白可以带来诸如复杂碳水化合物这样额外的有益成分,而动物蛋白包含很多不好的饱和脂肪酸,这些酸性成分往往会导致人体内矿物质的流失,其中自然包括钙的流失——这也正是经常吃肉的人患骨质疏松症的几率更高的原因,同时很多生活习惯病也与动物蛋白的过多摄入有关。但与此相对,摄入含植物蛋白的食物能够帮助中和体内多余的酸性成分。因此,很多人都通过食用大豆来补充蛋白质。

随着美国转基因大豆的出现,中国的传统大豆逐渐被转基因大豆取代。那么转基因大豆对于人体健康有影响吗?有实验证明,转基因大豆有五大安全隐患!

首先、转基因大豆会引起跨物种感染,使人类感染动物的疾病。带来严重灾难;

其次、转基因大豆会损害人体的内部系统。其组成物质与传统大豆不同,这些物质可能会使人体生长缓慢,使人身体矮小;

第三、转基因大豆可能对人体产生过敏反应;

第四、转基因大豆可能影响人体对抗生素产生抗性;

第五、转基因大豆中存在未知的DNA,可能带来新的不安全,人类对转基因的研究很可能超出人类控制的范围。

 

同样,一些大豆的附属产品,在品质上也会受到影响,加大豆油、豆浆等。所以在选择大豆制品的时候我们选择传统大豆产品较转基因大豆产品好。

 

在作物栽培方面,润田农园坚持:无农药、无化肥,安全的食材才是真正好的食材!所以健康从源头抓起!

 


2016年03月24日

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